01
Ficha técnica del producto
Caturra amarillo
La ficha reúne los datos del lote de Henrry Rojas Estela, desde su procedencia hasta sus características y presentación.
Presentación
Una historia que continúa
Cada café tiene un origen. Cada origen guarda una historia particular.
Esta Crónica nos lleva hasta San José de la Alianza, en Jaén, Cajamarca, para documentar parte de la historia de Henrry Rojas Estela y su relación con el cultivo de café.
El registro reúne al productor, su territorio y un lote específico de Caturra amarillo. No pretende resumir toda su trayectoria, sino conservar los elementos documentados de esta edición.
La historia de Henrry forma parte de un territorio donde el café convive con otros cultivos y con las actividades cotidianas de las familias. Comprender ese contexto permite acercarnos al origen sin reducirlo únicamente a una variedad o a una puntuación.
El territorio
El lugar donde esta historia toma forma
Henrry Rojas Estela desarrolla su actividad cafetalera en San José de la Alianza, en la provincia de Jaén, departamento de Cajamarca, Perú.
Su finca lleva el nombre de El Descanso de las Aves. Se encuentra aproximadamente a 1,913 metros sobre el nivel del mar, en un entorno donde el café comparte espacio con otros cultivos y elementos del paisaje.
El territorio no es únicamente una referencia geográfica dentro de esta Crónica. Es el lugar donde se desarrolla el trabajo del productor y donde se construye la relación cotidiana con el cultivo.
La relación con el café
Un aprendizaje que viene de lejos
«Este cultivo yo ya lo vengo aprendiendo desde que tenía cinco años.»
La relación de Henrry con el café comenzó durante su infancia. Su testimonio sitúa ese aprendizaje temprano como parte de su vínculo con el cultivo.
Con el tiempo, el café fue adquiriendo un papel más importante para él y su familia. Cuando la necesidad económica empezó a hacerse más evidente, el cultivo de café comenzó a tomar un papel mucho más importante para Henrry y su familia.
Esta Crónica conserva ese vínculo como parte de la historia del productor, sin separar el cultivo de las circunstancias familiares y económicas que forman parte de su trayectoria.
El lote
Caturra amarillo
El lote documentado en CO-002 corresponde a café de variedad Caturra amarillo, adquirido para esta edición al productor de la finca El Descanso de las Aves.
El lote adquirido fue de 84 kilogramos. Según los registros proporcionados, la cosecha se realizó los días 21 y 22 de septiembre de 2026, el tueste se efectuó el 15 de octubre de 2026 y el envasado se realizó el 16 de octubre de 2026.
El café fue procesado mediante lavado. En el registro de análisis físico figuran una humedad de 10.3 % y un rendimiento físico de 77 %.
La evaluación de catación registró un puntaje total de 84.50 puntos. Entre los descriptores sensoriales documentados aparecen notas florales, lima, frutos rojos, chocolate y miel; también se registran sabor dulce, acidez cítrica y jugosa, cuerpo cremoso y posgusto dulce.
Estos datos corresponden al lote específico de esta edición. La documentación técnica y el certificado de catación permiten consultar los registros que respaldan sus características.
Fin del registro
Una historia que permanece
Esta Crónica conserva una parte de la trayectoria de Henrry y las características de un lote particular de su finca. El territorio, el productor y el café quedan vinculados en un registro que puede consultarse y ampliarse cuando exista nueva documentación.
Archivo CO-002
Henrry Rojas Estela
San José de la Alianza, Jaén, Cajamarca · Perú
Fin del registro
Documentos de la edición · CO-002
El registro documental
Aquí puedes consultar la ficha técnica del café y el documento de su evaluación sensorial.
02
Certificado de catación
Evaluación sensorial
El certificado recoge los resultados de la evaluación sensorial del lote de Caturra amarillo.
CO-002