Esta edición nos lleva hasta el caserío San José de la Alianza, perteneciente al distrito y provincia de Jaén, en el departamento de Cajamarca. Es un territorio montañoso, marcado por cerros, bosques, quebradas y parcelas que se adaptan a la pendiente natural del terreno.

En esta zona se encuentra también el Bosque de Huamantanga, actualmente reconocido como Área de Conservación Regional y relacionado con el origen del río Amojú, una de las principales fuentes de agua para la ciudad de Jaén.

La finca de Adelmo se encuentra aproximadamente a 1 970 metros sobre el nivel del mar. El café registrado en esta edición alcanzó los 84 puntos. Sin embargo, una cifra no explica por sí sola el lugar de donde proviene: aquí el cultivo se desarrolla entre pendientes, vegetación y caminos de tierra que forman parte de la vida cotidiana de las familias productoras.

La carretera llega hasta el caserío mediante una trocha carrozable, pero desde las viviendas hasta las parcelas el recorrido continúa por senderos y caminos estrechos donde los vehículos no pueden ingresar. Caballos y mulas siguen siendo importantes para transportar la cosecha y otros productos de las fincas.

El café comparte este paisaje con plátanos, naranjas, paltas, mandarinas, limas, guabas, yuca, maíz y otros cultivos que forman parte de la alimentación y economía de las familias. Durante nuestra visita también pudimos observar cómo las condiciones del clima forman parte constante de la vida del territorio.

El lote registrado para esta edición proviene de la primera jornada de recolección de la campaña. La cosecha se realizó entre el 19 y 20 de junio, cuando Adelmo y su familia seleccionaron los frutos maduros de la parcela.

En las labores de cosecha participan principalmente Adelmo y su familia. Su esposa forma parte del trabajo cotidiano y, durante los periodos de vacaciones, también participa su hija. En algunas ocasiones recurren a trabajadores para apoyar las labores de recolección.

Después de la jornada de cosecha, el café fue llevado para continuar con su procesamiento. El trabajo de esta etapa no termina con la recolección: cada lote continúa un recorrido propio antes de convertirse en el café que finalmente llega a la taza.

Después de la recolección, los frutos pasan por un lavado y selección para retirar los que están sobremaduros, secos o algunos frutos verdes. Luego son despulpados y pasan a una fermentación que puede durar entre 24 y 48 horas, antes de ser lavados nuevamente en el tanque.

El secado se realiza al aire libre, sobre pasto natural, y depende directamente de las condiciones del clima. Cuando los días son soleados puede tomar entre tres y cinco días, pero si las lluvias aparecen de manera intermitente el proceso puede extenderse durante semanas.

Para esta cosecha, las lluvias hicieron que el secado se prolongara durante aproximadamente dos semanas. Una vez terminado el proceso, el café permaneció almacenado hasta nuestro segundo viaje al territorio, cuando regresamos para recogerlo y trasladarlo a Jaén.

El lote registrado para esta edición comprende aproximadamente 23 kilogramos de café pergamino. La cosecha correspondió a la primera jornada de recolección realizada entre el 19 y 20 de junio y continuó con el procesamiento y secado antes de quedar almacenada.

Después del periodo de secado, el café permaneció almacenado hasta nuestro segundo viaje al territorio. Regresamos para recoger el lote y trasladarlo a Jaén, donde continuaría el proceso que permitiría conocer sus características en taza.

Los aproximadamente 23 kilogramos de café pergamino pasaron por el proceso de pilado y dieron como resultado aproximadamente 18,4 kilogramos de café verde. Después del tostado, el lote quedó en aproximadamente 15 kilogramos de café tostado.

Para evaluar el café en taza se separó una muestra de 300 gramos. La catación registró un puntaje de 84,5 puntos SCA, con notas de floral, limón y miel.

Del lote tostado, 7,5 kilogramos permanecieron en grano entero y los otros 7,5 kilogramos fueron destinados a molienda para filtro, realizada el 13 de agosto.